半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是單糖的一種分子式C6H12O6，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖， [1] 歸類為醛糖和己糖，是某些糖蛋白的重要成分。
半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發現由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大腦和神經組織中。
化學式：CH2OH(CHOH)4CHO
歸 類：醛糖和己糖
存在形：式D-半乳糖苷，D-半乳糖
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
外 觀：白色或幾乎白色粉末
阿拉伯糖，又被稱為L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等。原系從一種叫阿拉伯樹分泌的膠體中經復雜的化學和物理方法分離提取出來的一種左旋單糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游離存在。
中文名：阿拉伯糖
英文名：L-Arabinose
別 稱：L(+)-樹膠醛糖，果膠糖
化學式：C5H10O5
分子量：150.13
CAS登錄號：5328-37-0
熔 點：159～160℃
沸 點：333.2℃at 760 mmHg
水溶性：溶于水
密 度：1.625
外 觀：白色結晶性粉
甘露糖(Mannose)是一種單糖，也是一種六碳糖。在糖類代謝過程中，會因為己糖激酶的作用，而磷酸化形成甘露糖-6-磷酸。
中文名：甘露糖
外文名：Aldohexos
別 名：Mannose
CAS;3458-28-4
分子量:180.155
分子式:C6H12O6
果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
中文名:果糖
外文名:Fructose
化學式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登錄號:7660-25-5
EINECS登錄號:200-333-3
熔 點:103 至 105 ℃(分解)
沸 點:401.1 ℃(760 mmHg)
水溶性:3750 g/L(20℃)
密 度:1.758 g/cm3
外 觀:純品為無色晶體，水溶液為黏稠性液體
閃 點:196.4 ℃
核糖是一種五碳醛糖，一般常見的型態為D-核糖。是RNA的組成物之一，也是ATP及NADH等生化代謝所需分子的原料。由赤蘚糖的聚合所得來;當RNA水解后，可以得到核糖、堿基和磷酸。同時也是一種單糖，分子式C4H9O4CHO，
中文名：核糖
英文名：ribose
化學式：C5H10O5
分子量：150.1299
熔 點：87℃
沸 點：375.4°C
密 度：1.681g/cm3
應 用：生化試劑、核酸類藥物原料
葡萄糖(glucose)，有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。
中文名:葡萄糖
外文名:lucose
別 名:(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖
化學式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登錄號:50-99-7
EINECS登錄號:200-075-1
熔 點:146oC
水溶性:易溶
密 度:1.54 kg/m3
外 觀:白色無臭結晶性顆?；蚓Я罘勰?/p>
應 用:可以用于補充體力
安全性描述:防止皮膚和眼睛
溶解度(水):83g/100ml(20℃)
葡萄糖耐量:機體對血糖濃度的調節能力
乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。
乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物，例如制藥片、藥粉時用作稀釋劑。
中文名：乳糖
外文名：lactose
分子式：C12H22O11
類 別：二糖
存在于：哺乳動物乳汁
分子量：342.3
外 觀：白色晶體或結晶粉末
水溶性：0.216 g/mL
CAS登錄號：63-42-3
EINECS登錄號：200-559-2
熔 點：222.8 ℃
沸 點：667.9 ℃
閃 點：357.8 ℃
脫氧核糖是一種有機物，化學式為C4H9O3CHO (C5H10O4)。一種存在于一切細胞內的戊糖衍生物，是分子中氫原子數與氧原子數不符合2:1的糖類。天然存在的是D-2-脫氧核糖，比D-核糖在2-位少一個氧原子。D-2-脫氧核糖在晶體中以五元環半縮醛存在，有α-型和β-型兩種異構體。它是多核苷酸脫氧核糖核酸的一個組成成分。在DNA中，脫氧核糖磷酸分子由磷酸二酯鍵連接成鏈，構成多核苷酸纖維的骨架。
中文名:脫氧核糖
外文名:Deoxyribose
別 名:D-脫氧核糖、2-脫氧-D-核糖、胸腺糖
化學式:C4H9O3CHO (C5H10O4)
CAS登錄號:533-67-5
EINECS登錄號:208-573-0
外 觀:白色固體
相對分子質量:134.13
溶解性:易溶于水
蔗糖是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587(25℃)。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖)。
中文名：蔗糖
外文名：D(+)-Sucrose
別 名：白砂糖
分 類：白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖
EINECS：200-334-9
化學式：C12H22O11
相對分子質量：342.3CAS
登錄號：57-50-1
性 狀：無色單斜楔形結晶、白色顆?；蚪Y晶性粉末
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
半乳糖血癥為血半乳糖增高的中毒性臨床代謝綜合征。半乳糖代謝中有3種相關酶中的任何一種酶先天性缺陷均可致半乳糖血癥。
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
中文名：還原性糖
外文名：Reducing sugar
類 型：含醛基或酮基單糖、含醛基二糖
包 括：葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等
概 念：具有還原性的糖類
木糖是木聚糖的一個組分，木聚糖廣泛存在于植物中。木糖也存在于動物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸(或蘇氨酸)的連接單位。在自然界迄今還未發現游離狀態的木糖。
中文名：木糖
英文名：Xylose
別 稱：五碳醛糖
化學式：C5H10O5
分子量：150.13
CAS登錄號：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7
EINECS登錄號：200-400-7;247-395-8
熔 點：144-145℃
沸 點：415.5°C at 760 mmHg
水溶性：～555 g/L
密 度：1.508g/cm3
外 觀：白色細小結晶或粉末
閃 點：219.2°C
應 用：通過還原加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛
蒸汽壓：1.22E-08mmHg at 25°C
上游原料：純堿、活性炭、硫酸
下游產品：活性炭(糖用)、木糖醇
多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。
中文名：多糖
外文名：polysaccharide
化學式：(C6H10O5)n
水溶性：分子量小的易溶于水，分子量大的難溶于水，不溶于高濃度乙醇
實 質：糖苷鍵結合的糖鏈
分 類：同多糖、雜多糖
甜 味：無甜味
水 解：可以水解
結 晶：不能結晶
雙糖一般指二糖
二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原于斐林(Fehling)溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖)，通過還原基結合的單糖則無這種性質(如蔗糖、海藻糖)。
提高食物甜度、為機體提供能量、產生內源性尿酸。
第一個作用，能夠提高食物的甜度，如果把普通的蔗糖的甜度比為是100，果糖的甜度可以高達大概在175左右，所以果糖增甜的作用會非常的明顯。
第二個作用，能夠為機體提供一定的能量，因為作為一種單糖，果糖也能夠1克產生4千卡左右的能量，所以如果吃的果糖過多，可能會引起過多能量的攝入而造成肥胖的高發。
第三個作用，在代謝的過程當中可以產生內源性的尿酸，因此能夠適當提高體內尿酸的水平，進而可能會誘發痛風的發作，因此果糖的攝入的量不應該過多。
一般糖中果糖所占比例越高，就越甜。半乳糖甜度較低。果糖甜度170，蔗糖為100，葡萄糖50，甘露糖50，乳糖20。按此排名是：果糖、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖、乳糖。
半乳糖阿拉伯聚糖，英文名稱是GALACTOARABINAN，半乳糖阿拉伯聚糖在化妝品、護膚品里主要作用是皮膚調理劑，成膜劑，風險系數為1，比較安全，可以放心使用，對于孕婦一般沒有影響，半乳糖阿拉伯聚糖沒有致痘性。
加入化妝品中為皮膜成形劑，有減緩水分流失作用。
半乳糖阿拉伯聚糖成分適合緊致皮膚，非色素性皮膚，耐受性皮膚，干性皮膚這4種類型皮膚。
低聚半乳糖在動物乳汁中含量很少，在母乳中含量較多，有利于嬰兒腸道中雙歧桿菌菌群的建立，還可以促進腸道的運轉，但是食用過多會導致牙齒變黑，并且不利于消化。
半乳糖苷酶是指一類水解含半乳糖苷鍵物質的酶類，如乳糖(乳糖為一分子葡萄糖與一分子半乳糖經脫水縮合形成的二糖)。主要分為α-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶。α-半乳糖苷酶催化α-半乳糖苷鍵的水解，可將飼料及豆制食品中的抗營養因子α-半乳糖苷類轉化分解，改善其營養成分。此外，該酶在制藥、增稠劑處理和造紙工業也有一定應用。β-半乳糖苷酶不僅在食品工業中的用途越來越廣泛，在生物技術領域如基因工程、酶工程、蛋白質工程等方面也都發揮著重要作用，并開始廣泛應用于醫藥等領域。
阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)為阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖。在針葉樹的木質部中大量含有此糖，特別在落葉松(Larix)中可達25% ?？捎盟畯哪痉壑刑崛?。
白色至淺黃棕色粉末。微臭。易溶于水(約40%)，不溶于乙醇。40%的溶液為琥珀色。粘度較低。具有類似阿拉伯膠的特性。加熱則粘度降低。 略有風化性。最多可含五個結晶水。于120℃變為無水物。溶于水，易溶于熱水，水溶液的pH值為6.0~7.0.
增稠劑、穩定劑、乳化劑、增容劑、上光劑、粘結劑。
用于乳化香精;調味料的基料、調味醬和布丁等。代替阿拉伯樹膠。亦用于面條、面包和香腸。
均以GMP為限。 用途：增稠劑、穩定劑、乳化劑、增容劑、上光劑、粘結劑。用于乳化香精;調味料的基料、調味醬和布丁等。代替阿拉伯樹膠。亦用于面條、面包和香腸。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
2、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
7：保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
α半乳糖有α-D-半乳糖和α-L-半乳糖兩種差向異構體，不過天然乳品中只有D型的，所以此處就是單指α-D-半乳糖。另外，不需要加上α-，因為α和β兩種構型是互變的，這是半縮醛羥基所處環平面的位置決定的，也是共存的，無法分開，也沒必要分開。學過有機化學的都知道。只有成為結合物。將半縮醛羥基成為苷鍵才有可能固定α和β
乳糖和半乳糖都屬于還原糖。
半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。
因半乳糖含有熱量,它也會被用作營養增甜劑.半乳糖是乳糖分子的一部分,另一半是葡萄糖.在β-乳糖酶的催化作用下,半乳糖可從乳糖的水解作用中得到.雙歧桿菌發酵乳糖產生半乳糖,是構成腦神經系統中腦苷脂的成分,與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關系.
立體結構不同，果糖是5元環，葡萄糖是6元環，半乳糖也是6元環，即一個環內有多少C原子即為幾元環。
葡萄糖和半乳糖的差別僅為，C3原子上連接的—H和—OH的空間位置對換了。
不是。半乳糖在植物和動物中都存在,不過不是以游離的形式,而是以多糖等復雜聚合物或化合物的形式存在。
半乳糖相對分子質量：180.16
