蔗糖是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587(25℃)。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖)。
中文名：蔗糖
外文名：D(+)-Sucrose
別 名：白砂糖
分 類：白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖
EINECS：200-334-9
化學式：C12H22O11
相對分子質量：342.3
CAS登錄號：57-50-1
性 狀：無色單斜楔形結晶、白色顆?；蚪Y晶性粉末
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好;后者色澤微黃稍暗，質量較差。
中文名：白砂糖
外文名：white granulated sugar
別 名：白糖
主要原料：甘蔗，甜菜
是否含防腐劑：否
主要營養成分：碳水化合物，鈣
主要食用功效：潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒
適宜人群：除糖尿病外人均可食用
儲藏方法：低溫干燥
果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
中文名:果糖
外文名:Fructose
化學式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登錄號:7660-25-5
EINECS登錄號:200-333-3
熔 點:103 至 105 ℃(分解)
沸 點:401.1 ℃(760 mmHg)
水溶性:3750 g/L(20℃)
密 度:1.758 g/cm3
外 觀:純品為無色晶體，水溶液為黏稠性液體
閃 點:196.4 ℃
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
葡萄糖(glucose)，有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。
中文名:葡萄糖
外文名:lucose
別 名:(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖
化學式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登錄號:50-99-7
EINECS登錄號:200-075-1
熔 點:146oC
水溶性:易溶
密 度:1.54 kg/m3
外 觀:白色無臭結晶性顆?；蚓Я罘勰?/p>
應 用:可以用于補充體力
安全性描述:防止皮膚和眼睛
溶解度(水):83g/100ml(20℃)
葡萄糖耐量:機體對血糖濃度的調節能力
乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。
乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物，例如制藥片、藥粉時用作稀釋劑。
中文名：乳糖
外文名：lactose
分子式：C12H22O11
類 別：二糖
存在于：哺乳動物乳汁
分子量：342.3
外 觀：白色晶體或結晶粉末
水溶性：0.216 g/mL
CAS登錄號：63-42-3
EINECS登錄號：200-559-2
熔 點：222.8 ℃
沸 點：667.9 ℃
閃 點：357.8 ℃
C12H22O11(蔗糖) + H2O → C6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)
產生的葡萄糖可用菲林試劑檢驗
表明蔗糖是二糖,可以水解成單糖
半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是單糖的一種分子式C6H12O6，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖， [1] 歸類為醛糖和己糖，是某些糖蛋白的重要成分。
半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發現由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大腦和神經組織中。
化學式：CH2OH(CHOH)4CHO
歸 類：醛糖和己糖
存在形：式D-半乳糖苷，D-半乳糖
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
外 觀：白色或幾乎白色粉末
雙糖一般指二糖
二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原于斐林(Fehling)溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖)，通過還原基結合的單糖則無這種性質(如蔗糖、海藻糖)。
蔗糖化學式：
C12H22O11
其實，不論是哪一種糖類，都不可任性多吃!
糖類，即碳水化合物的總稱，根據其化學結構大致可分為單糖、雙糖和多糖。
我們平時常說的“血糖、尿糖”就是指血液中或是尿液中的葡萄糖，是一種單糖，常見的單糖還有果糖、半乳糖、核糖等。
雙糖進入人體后可被轉化為單糖吸收，常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖等。
多糖以淀粉和纖維素為主，基本沒有甜味，不易溶于水。
而多糖和雙糖是不能被人體直接吸收入血液，需要在小腸里經酶轉化為單糖后才能被吸收。
生活中我們常見的糖類有很多種，比如綿白糖、白砂糖、紅糖、冰糖等，這些糖學名叫做蔗糖，是一種雙糖;而我們所吃的糧食、土豆、地瓜這些根莖類植物基本上是以淀粉為主，是一種多糖;還有一種單糖叫做果糖，主要存在水果和蜂蜜當中，還有一些飲料。
其實，單純從營養價值上來說，這些糖類的營養價值實在是不高。日常生活中糖類個人看來基本就是來增加甜味，上色的作用。另外紅糖對于女性來說是個寶，經期疼痛喝杯紅糖水可以緩解疼痛，很多月子里的女性也會喝紅糖水，但不建議長時間飲用。還有蜂蜜，好吧，你感覺市面上買的蜂蜜就是真正的蜂蜜嗎?
說了這么多，不管怎樣，糖類食品，不論是哪種糖，都不建議多吃，都有增加肥胖的可能。所以，控制體重需要飲食與運動相結合!
蔗糖吃太多了就會長胖，不管什么東西都有熱量的，吃多了一樣會熱量超標，更不用說糖了，這是最容易引起肥胖的食品，當然適當吃點沒關系，畢竟人體也需要
甘蔗糖主要是用甘蔗汁制作而成的糖。蔗糖含有非常多的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。里面含有大量的糖分，可以為人體的新陳代謝提供能量，并且可以起到一定的活血化瘀、促進身體血液循環的功效。除此之外甘蔗糖還可以緩解肝臟的毒性，促進肝臟的正常代謝。
1. 蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
2. 蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
3. 蔗糖在人體消息化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收。
4. 蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。
5. 蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。
果糖比蔗糖甜度高。在目前已知天然碳水化合物中，果糖的甜度最高，做菜調味要達到同樣的甜味，果糖的用量要比蔗糖用量少。對于能量過剩的現代人來說，糖的攝入量是超標的，因為果糖的甜度高，可以減少能量的攝入，對健康有利。
果糖因高甜度，以及低血糖生成指數，已經成為人們追求健康飲食的一種必然選擇，也是世界衛生組織、美國食品安全和農業組織一致認可并推薦的健康、安全的食用糖。
天然果糖主要存在于水果和蜂蜜中，西紅柿中含量也較多。
經常吃是不好的，因為是屬于甜食的，但是少量吃是可以養胃滋陰的，大量吃甜食然有害，但如果少量并在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。
所以血糖濃度降低的時候，少量吃蔗糖可以緊急補充。再就是可以養胃的，但是如果經常吃是會導致脾胃滋膩導致胃腸道消化功能失調，就會影響消化運化食欲等情況的
相對分子質量不同，麥芽糖的相對分子質量要大于蔗糖。
一、分子構成不同
1、蔗糖：即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
2、麥芽糖：是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
二、化學性質不同
1、蔗糖：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質。
結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。
2、麥芽糖：含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖。
三、作用不同
1、蔗糖：蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來，蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品，還應用著以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。
2、麥芽糖：麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
蔗糖，分子量342。白色晶體，分子式：C12H22O11，指的是具體的一種物質。
能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖(除二羥丙酮)，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。指的是一類物質，還原糖的分子結構中含有還原性基團(如游離醛基或游離羰基)的糖
蔗糖不是還原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖是還原糖
蔗糖是一種雙糖，是食糖的主要成分。它的別名又叫做白砂糖，包括了白砂糖，赤砂糖，綿白糖，冰糖，紅糖，方糖，黑糖，糖霜，冰片糖等等幾種，是重要的食品和甜味調味品。而使用最廣泛的應該就是白砂糖。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水。蔗糖幾乎在所有植物的部位中都可以提取到，花，莖，葉，果實，種子，無一不可。
蔗糖不是電解質，而是非電解質，因為蔗糖溶于水或熔融狀態時并沒有電離，所以不是電解質。
蔗糖雖是二糖但不是還原性糖，還原糖是指具有還原性的糖類.在糖類中,分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性.還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
蔗糖相對分子質量：342.3
蔗糖是純凈物.
純凈物:只由一種物質組成的物質。
混合物:由兩種或多種物質混合而成的物質,沒有有固定的組成,各成分保持自己原有的化學性質。
